大宋市井人家 第114节 (第1/2页)

    豆角是个机灵的，以外面酒楼的茶饭量酒博士为标准要求自己，虽然还做不到最好，但进门的一批老客人她还是精准认出来了：“陈员外”、“赵编修”、“胡夫人”，将他们一一带领到不同的位置。

    “饭菜有什么？”食客们坐下后打量一圈，自然发问。

    这难不倒豆角：“您瞧瞧，有玻璃烧麦、水晶凉糕、猪油鸡蛋熨斗糕、五香豆腐干、胡子兔、冰糖肘子、小烧十锦、青笋烧兔、椿芽烘蛋……”

    食客们被惹得笑了起来:"你这是吃了一本菜谱啊。"

    “那是自然。”豆角一脸与有荣焉，“我家光面条有荞面饸络、炸酱面、猫耳朵、伊府面、虾爆鳝面、冷淘、蘸尖尖许多种呢。”

    这么多，还真不知道点什么。

    豆角早有准备，指着南边的柜子给食客提醒：“那一排是我们的样菜，您瞧瞧喜欢哪样，尽可挑选。”

    “嚯，这敢情好。”食客打眼瞧过去：这柜子放在大门口，从外面一眼就能看到，自己刚才看见还当是店里的装饰品呢，原来是样菜。

    柜子打了好几层，一层比一层的抽屉长，都拉出来，看着像个绝佳的展示位。

    每一层都堆满了新鲜菜蔬：摸上去毛茸茸尾端带点尖刺的梢瓜，红艳艳的胡萝卜，肥大的竹笋、带着露水的芜菁，放在小竹篮里尾端还带着松针的竹蕈，散发着质朴土味的鹅膏蕈，大小整齐嫩嫩的牛蒡，丝瓜修长从篮子里冒尖，枸杞红艳艳两碗。

    摆放着煞是好看，明明是菜蔬，可摆放者用了巧思，让它们的色彩协调搭配，错落有致，像一个巨大的花篮，食客暗暗想：怪不得被自己当做店里的装饰。

    柜子分为两部分，呈现封闭式，一部分放生的菜，旁边柜子则是放熟菜。

    眼前先见几十个大盆，里头盛放着各色浇头、熟食、卤味和凉菜。

    食客暗暗点头，如果有客人点菜，这些提前备好的小菜方便直接取用。

    再看那浇头有虾爆鳝、炸rou酱、黄花菜木耳蛋丝、胡萝卜丁炒茭白rou丁。

    而且这柜子后面站着个小姑娘，旁边还放着一个大炉子，铁锅里面盛满了热水。

    食客还纳闷呢：“怎得这里有一个大铁锅？”这柜子摆放得如花篮一般，偏偏中间加一个大铁锅，不是不协调？

    他正思索就听见跑堂的大声喊：“甲字三号桌要一碗虾爆鳝面！没有忌口的！”

    “好嘞。”那小姑娘脆生生回答，立刻将一份面条放入大锅，低头开始拉风箱，大锅沸腾，细细的手擀面很快就煮熟了。

    她筷子高高一挑，挑了一碗面，随后从面前的浇头里舀出一大勺虾爆鳝浇头，倒入其中，再用小木夹子捏一撮香菜葱花撒到了碗里：“面好了。甲字三号桌。”

    另一个跑堂的小娘子便来端走了木托盘。

    一套动作行云流水，非常迅速、丝滑。

    食客看得目瞪口呆，他这回是明白了，为什么要在这么显眼的地方又再设置一口大锅。

    有了这口大锅，像是寻常的面、粉、白灼菜能在这里完成，再就是凉拌菜、卤菜等都能迅速出菜。

    对客人来说上菜速度更快，还能亲眼看到做菜的过程，更加踏实放心；对于酒楼后厨来说，有限减少了一部分单子，出单压力会减轻;对于跑堂来说，有部分单子能迅速交给前头，避免了来回传话导致出错，减少了出错率。

    食客又继续看木柜上摆放着的菜肴：

    凉菜有五香豆腐干、香辣罐肺、香辣素粉羹、细粉科头。

    腌渍缸里有腌香椿，这个季节没有新鲜香椿，想吃椿芽烘蛋自然要吃腌渍过的咸菜，还有姜豉、糟蟹、腊rou、风鱼、卤烧鹅、糟羊蹄等多种腌渍卤菜风干菜。

    每一样都色泽诱人，看着很是吸引人。

    就在他犹豫的当口，也有其他食客被跑堂的小娘子带过来了。

    食客咂吧了一回，赶紧开始点菜，他可不想起个大早赶个晚集：“我要鹅膏蕈拌五香豆腐干、胡子兔、冰糖肘子，对了，还要个汤。”

    跑堂的小娘子很贴心：“客人，我们开业一个月汤是免费的，您不用点了。”

    免费？免费的好啊，食客很满意：“那就不点了吧。”

    后厨叶盏正带着徒弟们做菜呢。

    学徒们这下都很佩服叶盏，老板在早上备菜前就命令她们将各色蔬菜都洗干净切好分门别类放在不同的篮子里，只等有人点菜就立刻下锅开炒。

    而且每种菜肴都用了不同数字编码，窗口放了一个识字的玉姐儿，点菜的人点了菜，跑堂传进来，玉姐儿写好编码递进来，一旦编码累积过了三张后厨立刻比照着编码开炒，有限杜绝了喧闹听不清的情形。

    一锅出三盘菜，炒好后玉姐儿再负责传菜，将各式菜肴分成不同桌分发不同托盘，跑堂的拿起来就能走，丝毫不乱。

    玉姐儿边写还边叮嘱她们几个小娘子：“赶紧学习识字，以后这活计就得交给你们干了。”也就她和蓬蕊豆角几个识字，但她们也要炒菜呢，这活计以后还是得让刚来的学徒干。

    识字？小娘子们顿觉亚历山大，但想到老板说过她们几个也是才学了不到一年，便也点点头：“是。”

    叶盏在炒胡子兔：兔rou切块后汆过捞起，加些花椒酱油码味，

    一边起锅放一两油三钱白糖，炒制中白糖融化，变成黄色，锅中渐渐冒起小小的油泡之后，再将高汤酱油煮熟，再加白糖和冰糖。

    “加两回糖，这菜难吃才怪呢。”有个小娘子胆子大，小声说。

    “那是你没尝过我娘做过的菜。”叶盏头也不抬。

    水豆粉加入后，再放入兔块，收于亮油。最后出锅前撒一把厚实的白芝麻：“端出去！”

    上菜速度果然很快，食客看着眼前的菜肴：胡子兔外面裹着一层拔丝糖，看着就诱人，吃一口是甜味，又有咸香，很是奇妙的几种滋味融合在一起。

    跑堂的笑：“这道菜又叫怪味兔。”

    果然是怪味兔，食客品味着这名字：“好名字！”

    冰糖肘子满满一大盘，红汪汪的肥油从肘子上缓缓滑下来，rou颤巍巍，稀溜耙，看着就知道错不了。

    吃进口里，肘子软糯，皮滑rou厚，直接滑进嘴里，油汪汪直接浸润到胃里。

    就一口晶莹雪白的米饭，米粒分明，就着肘子汁液，让人忍不住筷头拨快几下，多吃几口，堪称人间享受。