似汤非汤（二） (第1/4页)

    排刀剁是厨师的基本功之一，是为两手持刀，要保持一定的距离，运用手腕的力量，从左到右，从右到左，反覆排剁，这是极度考验功底和力量的刀法。

    而此时，这个看起来就弱不经风的小姑娘，拿着两只加起来超过十几斤的刀，挥舞得如同毛笔一般轻巧。

    江城的小徒弟看得失了神，面sE僵y地掂了掂同款菜刀，暗暗地吐了吐舌头——要他双刀剁，估计支撑个一分钟就要败下阵来。

    这番神sE被江大厨不动声sE地看在眼里，他问：“知道差距在哪里了？”

    小徒弟谦虚地低头：“我的基本功还是不够紮实。”

    江城满意地点了点头，看向余简的眼神稍微缓和了一些。小姑娘还是有点用处的，至少能让自己这不肖徒弟认清自己的不足。

    蟹h文思豆腐羹被呈上了评委桌。江城转了脚尖，面朝评委挺足了x膛，是满满的自信之sE。

    史家传近距离地观察着汤盆中细如发的豆腐丝，眼神中饱含赞赏之意：“久闻这‘文思’二字，果然名不虚传。”

    只见豆腐切至极细极幼而不断，观江城羹汤烹煮时手法轻柔。汤底乾净，却能清晰品嚐Jr0U之味，又以蟹r0U作引，用蛋白为底，最後缀上蟹h封香，整道菜sE样样俱全，是为淮扬菜之灵魂演绎。

    “从这道菜，可以瞧出厨师的手上功夫，稳而不乱，细而不杂，江大厨给我们展示了刀工的巅峰到底是什麽样！”柳程高接上