大宋市井人家 第97节 (第1/2页)

    过一会上了菜，因着照顾到客人们都是第一次吃火锅，叶盏便耐心指导，教他们用生筷子将rou片涮进锅里，眼看着白雾袅袅，rou翻滚变色，漂浮在锅中，这才指导他们拿出来。

    食客们看着锅里七上八下翻滚的rou片，不知道咽了多少次口水，这闻着可是真香啊，平日里点完菜后在后厨做饭，看不到烹饪过程，倒不觉得特别受煎熬，但如今就在自己眼皮子下面看着，自然觉得格外嘴馋。

    蘸料也打好了，有人选择困难，索性每一样佐料都来了点，反正有叶大厨指点，不会调制得太过难吃。

    好容易能吃了，赶紧一筷子夹一块在蘸料里涮涮，送进嘴里。

    刚从锅里出来还热乎乎的，咀嚼几口顿觉rou质鲜嫩，猪rou薄片在锅里沸腾之后很是鲜美，有人的蘸料里加了叶盏特制的芝麻酱，浓稠的芝麻酱裹着rou片送进嘴里，各色调料一下在嘴里开会，咸香满口，一下就将rou片衬托得极其美味。

    有人看着芝麻酱觉得腻，索性选择了香油蒜泥，这下蒜泥和香油一下进了嘴，有了香油调和rou片变得没有那么烫，入口温度正好，还让rou片多了一丝馥郁的芝麻香气，再加上辛辣的蒜泥刺激，顿时感觉口水大量分泌出来。

    员外在旁边看得眼馋，好容易等到自己的饭菜出来，赶紧伸筷子去尝。

    叶盏还在旁边提醒了一句：“您还有一盘豆皮，因着怕让汤浑浊，预备着您要喝鸡汤，所以我没煮进去，一会再煮一次。”还贴心给他盛了一碗鸡汤。

    员外胡乱点头，赶紧伸出筷子和勺子去尝。

    果然，鸡汤喝一口，鲜美醇厚，上面漂浮着的鸡油黄澄澄，员外都不想过滤，整个倒进嘴里。

    只不过他看了一眼隔壁桌，这下有点后悔自己没有亲手涮rou了，看着旁人亲手涮rou真的有点过瘾啊。

    不过忽然想起，叶盏说还有一盘豆皮没涮，他立刻庆幸，决定自己一会一定要亲自涮这盘豆皮。

    第86章

    这位员外选定鸡汤，又点了几样菜：“要松蘑一盘，切好片的胡瓜，还要一盘瘦rou，对了，这豆皮也来一份。”

    松蘑在鸡汤内煮了一遍，吸慢了鸡油，送入口中丰腴肥美，胡瓜清爽，正好淡淡鸡汤的香气。

    汤中还煮了瘦rou片，这瘦rou片经过提前收拾，所以丝毫没有膻味，筋道弹牙，一口一片，很是过瘾。

    员外自己涮了涮豆皮，筷子夹着放进锅里，接下来却不知道是筷子继续夹着呢还是任由它在锅底自己煮？

    他是第一次煮东西，完全不懂，但因为刚才的插曲又不好意思去问叶盏，因此只能偷偷看隔壁桌客人学习。

    看他们筷子一直夹着菜肴，员外也跟着夹着。

    店里的老板赶紧过来讲解：“您煮东西的时候松手便好。”

    “那他们？”员外指着隔壁问。

    “他们煮的是嫩豆腐，煮久了担心破，所以才用筷子夹住。”老板讲解。

    既然煮进去就不用管了，员外便收回了筷子，好整以暇看着锅里的蔬菜。

    下面的小泥炉火力正旺，煮着上面的汤底也“咕嘟咕嘟”冒泡，豆皮在里面翻滚，看得人心痒痒。

    菜煮好后店里小二也尽快过来提醒：“菜煮熟了。”

    迫不及待放进碗里沾沾蘸料送进嘴里，果然，豆皮又韧又薄，沾染了鸡rou香气。

    一口接一口，将点的菜rou全部吃光还意犹未尽。

    叶家食肆的火锅立刻大受欢迎，食客云集。

    附近几家饭馆也跟着推出了火锅，他们也算是关注了叶家食肆，大凡叶家推出什么新花样那跟风必然会跟着大赚特赚。

    蓬蕊和玉姐儿两人着急：难道就看着他们这么跟风不成？虽然叶盏曾说过要将食谱推广开来，不会藏私，但自己主动教授是一回事，别人私自去偷学是另外一回事。

    没想到叶盏不慌不忙，第二天就做起了豆米火锅和豆捞火锅。

    豆米火锅是炖碎稀烂的豆子汤做汤底，蘸水则是加了花椒和蒜泥木姜子芥末籽茱萸颗粒，确保滋味辛辣无比。

    豆捞火锅则是将石磨磨成的豌豆浆做底倒入高汤做火锅，滋味清淡爽滑，鲜甜可口，汤汁的醇香让人流连忘返。

    这两款火锅推出，食客立刻就发觉了：“怎得有新菜式？”旧有的火锅形式都没吃完呢！

    第二天叶盏推出了一品锅。虽然价格贵，但山珍海味应有尽有，汤底更是浓稠到放一会就能凝固，一看就大为滋补。

    第三天叶盏推出了火锅鸡，汤底是炖煮好的鸡块，汤底咸香十足，现炒的鸡块透着诱人的琥珀色光泽，上面酱汁浓郁，锅气足够。

    这种火锅虽然汤底太咸不能喝，但吃完鸡后加水煮火锅，滋味更浓郁啊！适合重口味的食客。

    第四天是鱼火锅，大火蒸煮，奶白的鱼汤看着就让人垂涎三尺。

    接下来的天数里，菊花火锅、银鱼紫蟹火锅、腊排骨火锅、粥底火锅、猪肚鸡……而且叶盏还在继续制作糟粕醋和贵州酸汤的发酵技术，以保证在接下来的日子推出更多特色新品。

    这谁能忍得住？

    沈娥就纳闷：“说也奇怪，其他菜式连着吃几天再好吃也腻了，怎么这火锅就不腻呢？”

    杜月娘思忖:"一来里头菜品点了不同，二来火锅形式本身也不同。"

    旁家学叶盏做火锅就是简单做个骨汤和白汤，殊不知叶家食肆的火锅锅底极其多变，每一种滋味也极其不同，看似都叫火锅，其实滋味各自不同。

    这也是叶盏的考虑，即使没有辣椒但我大中华饮食文化博大精深，火锅中麻辣火锅本就只是其中一个小分类，没有辣椒并不会影响火锅文化源远流长。

    时代虽然变了，但百姓喜好的底层逻辑应该变化不会太大，各式火锅既然能在全国各地经久不衰，证明了火锅还是顺应大部分人的口味。

    果然叶家食肆推出火锅新品之后，生意再上了一层楼。

    玉姐儿关门算账时惊得声音都颤抖了：“如今一天净利润就能赚八贯钱。”

    再加上卖奶油、浚糟娘子们分销的收入、蛋糕店，两人已经能算是小有底气了。

    店里赚多了钱，叶盏计划先招一个人。